お料理Meal

食事はこちらの「常盤館の定番料理」が楽しめる「ダイニングもみ」（メインダイニング）になります。

竈（かまど）ダイニング「もみ」では、揚げたての地野菜の天ぷらや竃を使って炊き上げたふっくらご飯など、あつあつのおいしいお料理をご用意いたします。
※鯉の苦手なお客様には、お肉のお料理をご用意させていただきますので、御予約の際にお申し付けくださいませ。

常盤館の鯉の旨煮がおいしい理由。
常盤館の名物といえば「佐久鯉の旨煮」です。鯉はどうしても泥臭かったりして苦手という方もいますが、なぜか常盤館の鯉だけは食べられるようです。

常盤館の鯉は信州佐久の地の千曲川の支流の清流で育てられます。清流で育った鯉は泥臭さが抜けます。そして常盤館の館内には鯉専用の水槽があり、調理の直前まで常盤館の湧き水が常に流れる水槽の中にいます。直前まで生きていた鯉で調理をすると身が柔らかくふわとします。
タレは継ぎ足し継ぎ足し使ってきたタレを使用し、これに調味料と沢山の清酒を入れ、この鯉を強火で短時間で煮込みます。
清酒の中のアルコールによって、臭みを飛ばし、短時間強火で煮込むことで、表面があめ色で、身が白くふわっとした食感の旨煮が出来上がります。また、この鯉はうろこが付いたまま煮込みます。これは鱗と皮の間のうまみを出すためあえて鱗を取らずに煮込んでいます。
こうして出来上がった常盤館の鯉の旨煮をぜひお楽しみください。鯉は小骨が多いため、少々食べにくい所もありますが、どうか上手に小骨を外してお召し上がりください。
また、この鯉を調理するときに刺身で食する「鯉の洗い」も取ります。佐久の地以外では鯉を食する場合、酢味噌で食す地域が多いようです。これは沼地などで育った鯉の泥臭さを消すため酢味噌で食するようですが、佐久の清流で育った鯉は泥臭さがないため、わさび醤油で召し上がれます。
ぜひ常盤館の「鯉の洗い」はわさび醤油で召し上がってみてください。

鯉の旨煮のおいしさの理由はこちら閉じる

常盤館では10名以上の場合、個室が利用可能ですのでご相談ください。
※休前日など、ご予約が埋まっている場合もございます。ご予約時にご確認ください。